Grizzly Nuts | Меню
Обучение шоколатье
Начни свой путь в удивительный мир шоколада

Школа шоколада Grizzly Nuts

Приглашаем вас присоединиться к нашей школе шоколатье, где вы сможете погрузиться в мир искусства работы с шоколадом.

Мы пройдем путь от какао-боба до собственного производства, по полочкам разберем, что такое шоколад и как с ним работать, как создать уникальный шоколад по своей рецептуре, а также обсудим бизнес-стратегии, чтобы вы могли монетизировать любимое дело.

В школе вы сможете не только получить теоретические знания, но и практические навыки, а наши опытные наставники поделятся с вами своими знаниями и секретами.

Присоединяйтесь к нам в школе шоколада Grizzly Nuts и начните путешествие в мир шоколада!

Что вы получите на обучении
1
Основы
Мы погрузимся в мир шоколада с самого нуля, разберемся с основами и базовыми принципами в работе с шоколадом, от переработки какао-бобов до построения собственного производства.
2
Опыт
На практике отработаем множество изделий из шоколада
3
Процесс
Создадим шоколад с нуля и научимся с ним работать
4
Уникальные знания
Научимся рассчитывать рецептуру шоколада, чтобы разрабатывать собственные уникальные рецепты под любую задачу
5
Монетизация
Узнаете, как можно зарабатывать на шоколаде в разных сферах, от оптовых продаж до развлекательных мастер-классов
6
Практические советы
Расскажем лайфхаки по оптимизации процессов, как сэкономить на оборудовании для шоколада до 50%, чтобы еще быстрее выйти в плюс
7
Производство
Рассмотрим разную упаковку для шоколада, спланируем свой цех и разберемся с документацией для производства шоколада
8
Дополнительно
А также научимся рисовать на шоколаде и конфетах, разберемся с разными начинками и принципами их создания и многое другое
Этот курс для вас, если
  • Вы ничего не знаете про шоколад, но хотите начать свой бизнес в шоколадной индустрии
  • У вас есть разрозненные знания, но не хватает системного подхода в изучении шоколада
  • Вы работаете на собственной кухне, но хотите масштабировать свое производство
  • Вы хотите сделать уникальный шоколад по собственной рецептуре (например веганский или без сахара), но не знаете, как в этом всем разбраться и рассчитать рецептуру
  • Хотите приготовить качественный шоколад (кувертюр) стоимостью от 900 руб/кг, который можно продавать с наценкой 300%
  • Работая с шоколадом вы не получаете стабильный результат и постоянно что-то идет не так
Программа обучения
Теоретический блок
  • Введение
    Все про деревья какао, какао-бобы, производные ингредиенты от какао-бобов
    1
  • Виды шоколада
    Разберем разные виды, состав, ингредиенты для производства
    2
  • Производство шоколада
    Научимся изготавливать шоколад с нуля, тонкости создания, расчет экономической выгоды производства шоколада
    3
  • Прекристаллизация шоколада
    Все про темперирование шоколада, условия в цеху, полиморфизм какао-масла
    4
  • Работа с готовым шоколадом
    Производители, виды, на что обратить внимание при покупке
    5
  • Формы для шоколада
    Виды форм, плюсы и минусы, уход, мытье и полировка
    6
  • Роспуск шоколада
    Все про температурные режимы и правильный нагрев
    7
  • Охлаждение шоколада
    Правильное охлаждение (кристаллизация), температурные режимы, выбор холодильного оборудование
    8
  • Расчет рецептур шоколада
    Научимся самостоятельно составлять рецепты разных видов шоколада, делать веганский шоколад и шоколад без сахара
    9
  • Рисование на шоколаде
    Процесс рисование, выбор красителей, правильная подготовка красителей, хранение.
    10
  • Шоколадные конфеты
    Корпусные, трюфели, нарезные, драже и все про них
    11
  • Начинки для шоколадных конфет
    Виды начинок (жировые и эмульсии), базовые знания, ингредиенты, активность воды, теория создания начинок
    12
  • Ореховые пасты и джандуя
    Все про джандую, урбеч, пасту, пралине, способы и процесс изготовления, оборудование, рецепты, расчет рецептуры
    13
  • Хранение
    ПРавильное хранение шоколада и шоколадных конфет, температурные режимы
    14
  • Дефекты на шоколаде и конфетах
    Основные ошибки, почему возникают дефекты и как их избежать
    15
  • Разные стратегии монетезировать работу с шоколадом
    16
  • Заработок на шоколаде
    Каналы продаж, на что обратить внимание при составлении маркетинговой стратегии
    17
  • Что еще?
    Планирование цеха, упаковка шоколада, документы для производства шоколада
    18
Практический блок
Наши ученики не просто наблюдают за работой преподавателя, все шоколадные изделия (плитки, конфеты, медианты и тд) каждый делает от начала и до конца самостоятельно, под присмотром наставника
  • Прекристаллизация шоколада
    Попробуем классический способ темперирования на столе и прекристаллизацию шелком
  • Производство шоколада
    Загрузим меланжер и изготовим молочный шоколад с нуля
  • Производство джандуи
    Загрузим меланжер и изготовим вкуснейшую шоколадно ореховую пасту
  • Драже
    Изготовим драже в дражировочном барабане
  • Плитки шоколада
    Классические плитки шоколада
  • Плитки шоколада с начинкой
    Плитки с начинкой длительного хранения
  • Корпусная конфета с маракуйей
    Сделаем яркий дизайн цветным какао-маслом, корпус и начинку с маракуйей
  • Корпусная конфета карамельно-ванильная
    Сделаем яркий дизайн цветным какао-маслом, корпус и начинку с нежной ванильно-карамельной начинкой
  • Малиновый трюфель
    Изготовим нежнейший малиновый трюфель в белом шоколаде
  • Миндально-карамельный трюфель
    Изготовим трюфель с миндальным пралине в молочном шоколаде
  • Нарезная конфета
    Конфета с миндалем и темным шоколадом
  • Медианты
    Яркие и красивые медианты
  • Колотый шоколад
    Сделаем разные виды колотого шоколада
Обучение ведет
Татьяна Сун-кон-сю | Основатель бренда Grizzly Nuts

  • Предприниматель с опытом более 8 лет | Поделится опытом развития своего дела и как не сворачивать с пути
  • Провела более 300 мастер-классов по шоколаду | Знает все вопросы, которые возникают у учеников и расскажет ответы
  • Более 5 лет работает с шоколадом | Прошла путь шоколатье от теории до создания своей линейки шоколада
  • Построила производство с нуля | Прошла все трудности создания пищевого производства и научит вас, как избежать ошибки новичка
Как проходит обучение
Студия шоколада
Уютное пространство в центре Санкт-Петербурга есть все необходимое оборудование для работы и производства.
График
Обучение проходит три дня подряд в формате интенсива, в рабочие дни с 10 до 18
Маленькая группа
В группе всего четыре человека, персональный подход к каждому студенту
Теория
Подробно обсудим все темы, можно записывать, можно не записывать, с собой вы получите рабочие тетради, чтобы точно ничего не забыть
Практика
Все изделия будут показываться преподавателем, после чего вы самостоятельно будете повторять процесс под присмотром наставника. Каждый делает свое изделие самостоятельно
Много шоколада
Все, что изготовите на обучении, забираете с собой
Сертификат
По итогам обучения проводится устный экзамен и выдача сертификата о прохождении обучения
Подарки
Книга расчета рецептур для облегчения работы и не только
Моя задача - не просто научить вас следовать рецептам и повторять шаблонные действия, а разобраться в принципах и причинно-следственных связях, тогда у вас больше не возникнет вопросов, почему на шоколаде появились разводы после холодильника, можно ли заменить какао-масло кокосовым и как сделать плитку по своему, уникальному рецепту
Татьяна Сун-кон-сю
наставник и шоколатье
Оплата обучения
Стоимость обучения - 30 000 руб.
Для юр.лиц и ИП
Оплата по безналу, закрывающие документы
Для физ.лиц
Оплата банковской картой
Рассрочка на 3 или 4 месяца / Сервис Долями
Беспроцентная рассрочка от Т-Банка (Тиньков) или разбивка на 4 платежа от сервиса Долями
Расписание
Ближайшие даты обучения
Записаться на обучение
Нажимая кнопку «Записаться» вы соглашаетесь на обработку персональных данных и с Политикой конфиденциальности
Контакты
Адрес: Санкт-Петербург, ул Кременчугская, 19, к.1, пом. 247.
БЦ Царская Столица, 2 этаж.
Метро площадь Александра Невского-2 / Площадь Восстания.
В БЦ пропускная система, пожалуйста, возьмите с собой паспорт.
Мы в Яндекс картах.

Информация для водителей: во дворе бесплатная парковка.

+7 911 206-44-06 (ПН-ПТ с 10 до 18).
info@grizzlynuts.com
Напишите нам в мессенджеры по любым вопросам: